题目

我国制作泡菜历史悠久，《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛，此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口覆一盖，浸于水中，……则所泡之菜不得坏矣，泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……，如有霉花，加烧酒少许，坛沿外水须隔日一换，勿令其干”下列说法正确的是（   ） A . 制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B . “坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度 C . “霉花”主要由醋酸菌增殖形成，醋酸菌往往来自蔬菜 D . 加烧酒少许不仅可以调节风味，能抑制杂菌繁殖 答案：D

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