题目

请回答下列有关微生物及其技术的问题．（1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是 ，在代谢方式上的区别是  ． （2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ．（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 （接种方法）．（4）在酸性条件下，可用 来检测发酵产物中是否有酒精产生．（5）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液 保存．（6）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的  ， 脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．（7）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是 ， 化学试剂是 和 ． 答案：【1】酵母菌有成型的细胞核，醋酸菌只有拟核【2】酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型【3】C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O【4】平板划线法（或稀释涂布平板法）【5】重铬酸钾【6】转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在﹣20℃的冷冻箱中（用甘油管藏的方法）【7】毛霉【8】肽和氨基酸【9】比色法【10】对氨基苯磺酸【11】N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐

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