题目

图甲为豆瓣酱中甜瓣子的生产工艺图，图乙为腐乳制作的实验流程图。请回答下列问题： （1） 图甲中酿制甜瓣子利用的微生物主要是曲霉，在制曲之前常向蚕豆瓣中添加一定量的淀粉，目的是为菌种提供。 （2） 图乙中，将豆腐块放在自然条件下即可长出毛霉，主要是因为空气中含有。配制卤汤时，通常会加入一定量的酒，加酒的作用有，加入的也具有相似的作用。 （3） 蚕豆和豆腐中富含蛋白质，经曲霉和毛霉的发酵后，更易于消化吸收，原因是。 （4） 用平板划线法纯化毛霉菌种时，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的原因有。（答出2点） 答案： 【1】碳源 【1】毛霉孢子【2】抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味【3】香辛料 【1】曲霉和毛霉可产生蛋白酶，将蚕豆和豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 【1】接种环灼烧后未冷却；划线时未从第一划线区域的末端开始

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