题目

制作泡菜时必须用能严格密封的坛子，主要是为了（　　）A. 防止氧气进入坛内抑制发酵B. 防止坛子内水分蒸发C. 防止泡菜味道跑掉D. 防止灰尘污染泡菜 答案：【答案】A【解析】乳酸菌是一种厌氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的条件下，乳酸菌发酵把糖类分解成乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度。所以制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了防止氧气进入坛内抑制发酵。

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