题目

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是(　　)A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖B. 造成缺氧环境，利于乳酸发酵C. 阻止细菌入坛，防止污染D. 阻止气体对流，利于醋酸菌发酵 答案：【答案】B【解析】试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。

查看本题答案和解析