题目

阅读下面科普短文，回答问题：罐装食品是生活中的常见食品，关于它的误解有很多。误解1：罐装食品保存期长，有防腐剂罐装食品的保存原理是密封杀菌。把食物、包装罐充分加热灭菌后，将无菌食物装入包装罐，趁热封口，再经加热灭菌，迅速冷却后保存。该过程中，里面的微生物被高温杀死，外面的微生物进不去，因此罐装食品里不需添加防腐剂。误解2：罐装食品是方便食品，没有营养罐装肉类和鱼类的加工温度一般在120℃左右，这样的温度只会损失少量游离氨基酸，不会使蛋白质和钾、钙、镁等矿物质的含量下降。甚至有些罐装食品比原料本身营养价值更高，如罐装鱼在加工过程中会使鱼骨变酥变软，溶出大量钙，对鱼中的营养素不但没有形响，还使含钙量比鲜鱼增加了十倍以上。罐装蔬菜加工温度不超过100℃，该温度时受损的只有维生素，一部分因加热而分解，一部分因溶于汤汁，吃的时候被扔掉了。罐装食品在加工时有高温短时和低温长时两种方法，在其他条件相同时，测定两种方法对果蔬中维生素B的影响数据如下。罐装食品维生素B1损失/%维生素B6损失/%高温短时低温长时高温短时低温长时菜豆泥15.840.39.510.1浓缩番茄汁02.800误解3：罐装水果经过加工，水果不新鲜罐装水果加工一般通过高温热处理，使造成营养损失的化学反应停止或减缓，来保持食物的鲜度和营养。依据文章内容，回答下列问题。 （1） 罐装鱼的含钙量高于鲜鱼，其中的“钙”指的是（填“元素”、“单质”或“原子”）。 （2） 写出一条维生素的化学性质：。 （3） 趁热封口的包装罐冷却后不易打开的原因是。 （4） 依据表格中的数据分析，可得到的结论是。 （5） 下列有关说法正确的是____（填字母序号）。 A . 罐装食品中不需添加防腐剂 B . 罐装食品具有一定的营养价值 C . 罐装水果通过高温热处理的方法保持食物的鲜度和营养 答案： 【1】元素 【1】受热易分解 【1】冷却后包装罐内的气压小于外界大气压 【1】其他条件相同时，高温短时比低温长时对果蔬中维生素B的影响小 A,B,C

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