题目

柠檬富含维生素C、柠檬酸、烟酸等对人体有益的成分，可制成柠檬汁、柠檬精油等， 利于延缓衰老、美白肌肤。回答下列问题： （1） 生产柠檬汁时加入果胶酶可使果汁变得澄清，原因是。 （2） 利用酵母菌可产生果胶酶，生产商常用技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为，当海藻酸钠浓度较低时，果汁产量低，原因可能是。 （3） 制备柠檬精油可采用法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用浸泡，制备过程中加入 NaHCO3和Na2SO4的目的是。 答案： 【1】果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸 【1】固定化细胞【2】酵母细胞的活化【3】海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酵母菌容易漏出，固定的酵母菌数量不足 【1】压榨【2】石灰水【3】使柠檬油易于与水分离

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