题目

家庭制作甜酒的工序如下： ①将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；       ②将糯米倒入蒸锅蒸熟； ③用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到30℃；④将酒曲粉末与糯米饭拌匀； ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。 （以上容器、毛巾等均要求消毒处理）。 请对照制作工序，回答下列问题： （1） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃，目的是。 （2） 甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。 （3） 有一位同学按工序制作甜酒，但几天后发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。该同学没有成功的原因可能是 （答出一条即可）。 答案： 【1】防止高温会杀死酒曲粉末中的酵母菌 【1】二氧化碳 【1】器皿没有消毒或经常打开容器或容器没有密封等

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