题目

研究发现,利用不同种类蛋白酶水解大豆蛋白获得的水解产物,能够对人体内的血管紧张素转化酶(ACE)活性产生不同效果,为治疗高血压提供了新思路。下图1表示不同蛋白酶对大豆蛋白水解度的影响,图2表示不同蛋白酶水解产物对ACE活性抑制率的影响。请回答下列问题。 （1） 蛋白酶能催化部分键水解断裂,产生等水解产物。  （2） 图1说明应选用酶水解大豆蛋白,而水解时间不应超过10 h的原因是。  （3） 在反应的最初4 h内,碱性蛋白酶和酶的水解产物对ACE活性的抑制率显著高于其他三种酶。  （4） 不同蛋白酶的水解产物对ACE活性的抑制率存在差异,从酶的特性角度分析,主要是因为各种蛋白酶的性导致产生的不同。  （5） 为进一步研究大豆蛋白水解产物中抑制ACE活性的相关物质,实验设计的关键思路是,单独直接观察它们对ACE酶活性的抑制效果。  答案： 【1】肽【2】多肽(或多肽和氨基酸)　 【1】碱性蛋白【2】10 h后大豆蛋白水解度不再升高 【1】胃蛋白 【1】专一【2】多肽的种类和数量 【1】将大豆蛋白水解的不同产物提取分离

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