题目

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　） A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右 D．制作果酒和果醋时都应进行消毒，并注意无菌操作 答案：解：A、果酒发酵需要缺氧环境，因此制作果酒时瓶口要密闭，醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确； B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确； C、酵母菌进行酒精发酵需要的温度（18～25℃）比醋酸菌进行的果醋发酵需要的温度（30～35℃）低，C错误； D、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确． 故选：C．

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