题目

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题： ⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________。 ⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题： ①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。 ②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。 答案：⑴所含亚硝酸盐的含量低　发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化　比色法 ⑵①石灰水　相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5％的硫酸纳　过滤 ②水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题

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