题目

腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的流程示意图回答下列问题： (1)流程一中，为保证产品的质量，避免其他菌种的污染，所以现代的腐乳生产是在________________条件下，将____________________直接接种在豆腐上。 (2)流程二的具体操作是_____________________________________。这样，既不会使豆腐块过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。 (3)流程三中卤汤配制所需的主要材料是________________和 ____________________。 (4)流程四应如何封瓶以防止瓶口被污染？ _____________________。 答案： (1)严格无菌(1分)　优良毛霉菌种(1分) (2)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 (2分) (3)12%左右的酒(1分)　香辛料(1分) (4)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口(2分)  

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