题目

生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系 错误 的是（　　） A ．馒头 —— 酵母菌 B ．酸奶 —— 乳酸菌 C ．豆腐乳 —— 大肠杆菌 D ．米醋 —— 醋酸菌 答案： C 【分析】 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】 A ．馒头是由面粉和酵母混合发酵而成，使用了发酵技术， A 正确。 B ．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味， B 正确。 C ．豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的，因此利用霉菌制作豆腐乳， C 错误。 D ．参与米醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型， D 正确。 故选 C 。 【点睛】 正确识记并理解微生物的发酵技术在食品的制作中的应用是解题的关键。

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