题目

新疆是瓜果之乡，随着发酵技术和保鲜技术的日益完善，新疆林果业发展迅速。请分析回答问题。 （ 1 ）甲图中，制作葡萄酒和果醋选用的主要微生物分别是 ______ 和 ______ 。（写序号） （ 2 ）甲图中，与 ① 相比， ② 的结构特点是没有成形的 ______ 。 （ 3 ）乙图是酿造葡萄酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明酿酒时要保持适宜的 ______ 。 （ 4 ）夏天瓜果易腐败，防止其腐败依据的原理是 ______ 或抑制细菌、真菌的生长与繁殖。 （ 5 ）食用瓜果时要注意卫生，能够有效预防消化道传染病。这属于传染病预防措施中的 ______ 。 答案： ①    ② 细胞核    温度    杀死    切断传播途径 【分析】 真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没在成形的细胞核。传染病的预防措施包括控制传染源、切断传播途径、保护易感人群等措施。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 【详解】 （ 1 ）酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以甲图中，制作葡萄酒和果醋选用的主要微生物分别是 ① 酵母菌和 ② 醋酸杆菌。 （ 2 ）真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核组成，细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没在成形的细胞核。甲图中，与 ① 酵母菌相比， ② 细菌的结构特点是没有成形的细胞核。 （ 3 ）酿酒时要用到 A 酵母菌， A 酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙图的曲线可知，在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低，这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度。 （ 4 ）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到水果，并利用其中的有机物生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度适宜，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。由上可知夏天瓜果易腐败，防止其腐败依据的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长与繁殖。 （ 5 ）传染病的预防措施包括控制传染源、切断传播途径、保护易感人群等措施，所以食用瓜果时要注意卫生，能够有效预防消化道传染病。这属于传染病预防措施中的切断传播途径。 【点睛】 解题的关键是理解真菌和细菌的结构比较，食物的保存，传染病的预防措施，细菌和真菌与人类的关系。

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