题目

酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料 → 接种（酵母菌） → 通气培养 → 密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（    ） A ． B ． C ． D ． 答案： C 【分析】 酵母菌属于单细胞生物，单细胞微生物典型生长曲线分为调整期（适应期）、指数期、稳定期和衰亡期 4 个时期。调整期：微生物代谢活跃，大量合成细胞分裂所需的酶类、 ATP 及其他细胞成分；对数期：细菌代谢旺盛，个体的形态和生理特性比较稳定（调整期和对数期的微生物几乎不存在种内斗争）；稳定期：有害代谢产物积累，新增细胞数目与死亡细胞数目达到动态平衡，次级代谢产物大量积累，（稳定期的微生物种内斗争最激烈）；衰亡期：微生物数目急剧下降，出现畸形微生物菌（衰亡期的微生物和无机环境的斗争最激烈）。 【详解】 酿酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是 18 ～ 25℃ 、前期需氧，后期不需氧。酵母菌接种后，氧气充足时，有氧呼吸占优势，提供能量充足，酵母菌繁殖，数量增多，后期由于氧气被消耗，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精抑制酵母菌的生长，酵母菌的数量不再上升，甚至时间延长，酵母菌数量下降。因此选项 ABD 都不符合题意，选项 C 符合题意。 故选 C 。 【点睛】 解答此题的关键是知道种群数量的变化曲线。

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