题目

下面是家庭酿造甜酒的操作过程： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题。 （1）请写出制作甜酒的操作步骤                           （用序号表示）。 （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是          。 （3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？        。 （4）③步的目的是                                     。 （5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是                             。 （6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了         ，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的            气体。 （7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是                    （答出一条即可） 答案：（1）④③①②（2）酵母菌（3）接种（4）防止高温杀死酒曲中的酵母菌（5）创造缺氧的环境 （6）酒精，二氧化碳（7）经常打开容器，杂菌感染，器皿消毒不彻底；器皿没盖严；酒曲含杂菌等（任答一点即可，其他答案合理亦可

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