题目

真菌与人类的生活关系非常密切，制作馒头、面包需要________的参与。 答案：酵母菌 【解析】 微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌；制酱要用到霉菌；酿酒要用到酵母菌等。 【详解】很多细菌和真菌对人类的是有益的，如制作馒头或面包时要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 【点睛】解答此题的关键就是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子。

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