题目

酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　　） A ．先将鲜奶煮沸，待冷却后再加入预先准备的乳酸菌 B ．在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C ．可放在冰箱内进行发酵 D ．发酵过程不密封以确保氧气的供给 答案： A 【分析】 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答。 【详解】 A ．制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接加入预先准备的乳酸菌进行 “ 接种 ” ，会杀死乳酸菌使接种失败，所以先将鲜奶煮沸，冷却后再加入预先准备的乳酸菌，故 A 正确。 B ．制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，没有准备乳酸菌时也不能用酵母菌代替，故 B 错误。 C ．微生物的生活需要适宜的温度，适宜的水分，营养物质及生存空间等，所以把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在 30℃ 左右的室内温暖的地方进行培养，故 C 错误。 D ．乳酸菌属于厌氧细菌，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故 D 错误。 故选 A 。 【点睛】 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

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