题目

许多食品的制作都离不开微生物。制作酸奶主要需要下列哪种微生物（ ） A ．乳酸菌 B ．醋酸菌 C ．霉菌 D ．酵母菌 答案： A 【分析】 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题。 【详解】 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。制作醋需要醋酸菌，制作面包，酿酒等需要酵母菌。 故选 A 。 【点睛】 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

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