氨基酸、蛋白质的结构和性质特点知识点

氨基酸的结构和性质：氨基酸的结构是由一个氨基、一个羧基、一个氢和一个R基连在同一个中心C原子上组成。这样分子式就为C₂H₄O₂R。
性质：氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。谷氨酸单钠盐和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。
蛋白质的结构和性质特点：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，在形成蛋白质后，这些氨基酸又被称为残基。
蛋白质的性质：1、具有两性；2、可发生水解反应；3、溶水具有胶体的性质；4、加入电解质可产生盐析作用；5、蛋白质的变性；6、颜色反应，蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应；7、气味反应。

氨基酸、蛋白质的结构和性质特点知识点题库

下列有关化学与生活说法中，不正确的是（　　）

A .

是世界通用的循环再生标志，简称回收标志 B . 大量生产聚乙烯、聚氯乙烯一次性超薄袋，方便日常生活 C . 75%的乙醇溶液常用来消毒，是因为酒精能够使细菌蛋白质发生变性 D . 页岩气是从页岩层中开采出来的天然气．由于产气的页岩分布广、厚度大，且普遍含气，故可以成为新的化石燃料来源

日常生活中，常用到化学知识．下列说法不正确的是（　　）

A . 维生素C高温时容易被破坏，所以不宜热锅爆炒蔬菜 B . 构成人体蛋白质的20多种氨基酸都能通过人体自身合成 C . 某些铁盐溶于水生成的Fe（OH）₃胶体，可除去水中的悬浮颗粒等杂质 D . 可用燃烧的方法鉴别真丝围巾和合成纤维围巾

下列说法中，正确的是（）

A . 蛋白质遇硫酸钠溶液变性 B . 天然气的主要成分是甲烷 C . 涤纶、锦纶、蚕丝都属于合成纤维 D . 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

下列关于蛋白质的说法中不正确的是（）

A . 蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B . HCHO溶液或（NH₄）₂SO₄溶液均能使蛋白质变性 C . 某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D . 可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质

往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是（）

A . CuSO₄ B . （NH₄）₂SO₄ C . H₂SO₄ D . 酒精

对糖类、油脂和蛋白质三大营养物质的叙述正确的是（）

A . 植物油不能发生水解反应 B . 淀粉水解的最终产物是麦芽糖 C . 蔗糖水解产物只有葡萄糖 D . 蛋白质溶液遇CuSO₄后产生的沉淀置于水中不能重新溶解

下列说法正确的是（）

A . 油脂发生皂化反应能生成甘油 B . 蔗糖水解前后均可发生银镜反应 C . Fe、Cu、Ag三种金属常用化学还原剂还原法制得 D . 向蛋白质溶液中加入CuSO₄溶液发生盐析

现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）

A . 棉织品 B . 毛织品 C . 腈纶织品 D . 蚕丝织品

下列说法正确的是（）

A . 糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子 B . C₄H₉Cl与C₄H₁₀O均只有4种同分异构体 C . 盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 D . 石油裂解可得到苯、甲苯、二甲苯及苯酚

下列说法正确的是（）

A . 所有蛋白质水解最终都是α-氨基酸 B . 油脂和氨基酸在一定条件下均可以与氢氧化钠溶液反应 C . 棉、麻、毛完全燃烧都只生成CO₂和H₂O D . 煤中含有苯、甲苯、二甲苯等，可以通过煤的干馏获得

下列蛋白质溶液处理过程中，可逆的是（）

A . 高温蒸煮 B . 加入HgCl₂ C . (NH₄)₂SO₄ D . 加入浓硫酸

化学与生活、生产密切相关，下列有关说法错误的是（）

A . “一带一路”是“丝绸之路经济带”和“21 世纪海上丝绸之路”的简称。丝绸的主要成分是蛋白质，属于高分子化合物 B . 新型冠状病毒是一种致病性很强的病毒，可用“乙醇、84 消毒液”消毒，让病毒蛋白质变性死亡 C . 3M 防颗粒物口罩均使用 3M 专有高效过滤材料——聚丙烯材质，聚丙烯是通过丙烯发生缩聚反应制得，属于混合物 D . 压缩天然气（CNG）、液化石油气（LPG）主要成分是烃类，是城市推广的清洁燃料

在抗击新冠肺炎传播的战斗中，化学试剂发挥了重要作用。下列说法正确的是（）

A . 医用消毒酒精中乙醇的质量分数为75% B . 向空气中喷洒大量酒精进行消毒，存在安全隐患 C . 生产医用防护口罩的原料聚丙烯纤维属于纯净物 D . 84消毒液可作为环境消毒剂，其有效成分为次氯酸钙

下列说法正确的是（）

A . 萍乡市已推广使用清洁燃料压缩天然气 $\text{[math]}$ 和液化石油气 $\text{[math]}$ ，这两类燃料的主要成分是碳氢化合物组成的烃类 B . 葡萄糖和果糖、淀粉和纤维素都是分子式相同，结构不同，故它们互为同分异构体 C . 糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解，均是天然高分子化合物 D . 石油裂化的目的是使直链烃转化为芳香烃

化学与生活密切相关，下列叙述错误的是（）

A . “雨过天晴云破处”所描述的瓷器青色，来自氧化铁 B . 疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性 C . 新能源的优点是没有污染或者很少污染 D . 物质的化学能可以在不同的条件下转化为热能、电能被人类利用

下列说法错误的是（）

A . 甘氨酸(H₂N—CH₂—COOH)能溶于强酸或强碱溶液中 B . 葡萄糖和麦芽糖均既能发生银镜反应，又能发生水解反应 C . 浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性 D . 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，分为DNA和RNA

辛勤劳动才能创造美好生活。下列劳动与所涉及的化学知识不相符的是（）

选项	劳动项目	化学知识
A	社区服务：回收旧衣物并进行分类	棉、麻和丝主要成分均为纤维素
B	家务劳动：用热的纯碱溶液去除餐具的油污	碳酸钠溶液显碱性
C	校内劳动：用稀硝酸处理做过银镜反应的试管	硝酸具有强氧化性
D	学农活动：利用豆科植物作绿肥进行施肥	豆科植物可实现自然固氮

A . A B . B C . C D . D

下列叙述正确的是（）

A . 甲醛可使蛋白质变性，因此可用作食品防腐剂 B . 医用聚丙烯一次性防护服应归入可回收垃圾类 C . 乙苯是制备苯乙烯的原料，工业上常采用苯和乙烯通过取代反应获得乙苯 D . 三星堆遗址出土了古蜀国的丝绸遗痕文物，丝绸的主要成分是蛋白质

“黄山烧饼”是徽州地区特色小吃之一，制作“黄山烧饼”的主要原料有：面粉、猪肉、油、食盐和梅干菜等，下列说法错误的是（）

A . 面粉中富含淀粉 B . 猪肉中蛋白质在人体内可以水解为氨基酸 C . 食用油可以促进维生素C的吸收 D . 梅干菜中的纤维素是天然有机高分子

回答下列问题：

（1）现有六种物质：①碘晶体②晶体硅③ $\text{[math]}$ 晶体④ $\text{[math]}$ 晶体⑤ $\text{[math]}$ 晶体⑥铁，其中属于原子晶体的化合物是(填序号)；③在熔化时破坏的作用力为。
（2） ① $\text{[math]}$ ② $\text{[math]}$ ③④金刚石，这四种物质中碳原子采取 $\text{[math]}$ 杂化的是(填序号)；乳酸分子 $\text{[math]}$ 中有个手性碳。

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