第四节基本营养物质知识点题库

现榨的苹果汁在空气中舍由浅绿色变为棕黄色，其原因可能是（　　）

A . 苹果汁中的Fe²⁺变成Fe³⁺ B . 苹果汁含有Cu²⁺ C . 苹果汁含有OH^﹣ D . 苹果汁含有Na⁺

营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量．下列单位质量的营养物质产生能量最高的是（　　）

A . 糖类 B . 油脂 C . 蛋白质 D . 酶

大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品我们所吃的豆腐，主要成分是

A . 葡萄糖 B . 蛋白质 C . 脂肪 D . 淀粉

人造黄油在氢化的过程中，由于氢化不完全，导致其脂肪酸在结构上有一个或多个“非共轭反式双键”，这种不饱和脂肪酸被称为“反式脂肪酸”.2015年6月，美国食品和药物管理局宣布，将在3年后全面禁用人造反式脂肪酸．下列有关说法不正确的是（　　）

A . 只要摄入反式脂肪酸，就一定会患上心血管疾病 B . 氢化是一种把液态植物油转化成固态或半固态脂肪的化学工艺 C . 奶油、代可可脂巧克力、乳饮料、奶茶、蛋黄派等零食都可能含有反式脂肪酸 D . 食品标签里的氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等都可能是反式脂肪酸

某餐馆有一款小吃﹣﹣牛肉饼，其部分原料如下：

①牛肉 ②面粉 ③食盐 ④香油

（1）富含油脂的是　　（填序号，下同）．

（2）富含蛋白质的是　．

（3）富含淀粉的是　　．

（4）属于调味剂的是

下列关于常见有机物的说法不正确的是（）

A . 乙烯和苯都能与溴水反应 B . 乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C . 糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D . 乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别

下列说法中，正确的是（）

A . 棉花和蚕丝的主要成分是纤维素 B . 蛋白质在一定条件下可以发生水解生成葡萄糖 C . 煤的气化是在高温下煤和水蒸汽作用转化为可燃性气体的过程 D . 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解可以得到高级脂肪酸和甘油

维生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强抵抗力．下列关于维生素C的说法中，正确的是（）

①维生素C是氧化物；

②维生素C是由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成的；

③维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为9：1：12；

④青少年应多吃蔬菜水果，切忌偏食．

A . ①② B . ②③ C . ③④ D . ①④

将下列人体所缺元素或营养成分对应的序号填在与之相应的疾病后的括号中

①缺铁 ②缺钙 ③缺碘 ④缺维生素C ⑤缺维生素A

贫血甲亢坏血病佝偻病夜盲症．

为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，下列物质中不属于营养物质的是（　　）

A . 葡萄糖 B . 乙醇 C . 水 D . 芝麻油

某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用．你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断正确的是（　　）

A . 这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 B . 不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 C . 不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生 D . 糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用

下列有关油脂的说法正确的是( )

A . 油脂是纯净物 B . 油脂是高分子化合物 C . 油脂是混合物 D . 植物油不能使高锰酸钾溶液褪色

下列做法正确的是( )

A . 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B . 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C . 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D . 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果

下列有关物质性质与用途具有对应关系的是( )

A . 氢氧化钠固体易吸水潮解，可用于干燥二氧化碳 B . Ca(ClO)₂具有还原性，可用于自来水的杀菌消毒 C . NH₄HCO₃受热易分解，可用作氮肥 D . 维生素C具有还原性，可用作食品抗氧化剂

下列有关实验现象和解释或结论都正确的是( )

选项	实验操作	现象	解释或结论
A	取硫酸催化淀粉水解的反应液，滴入少量新制 $\text{[math]}$ 悬浊液并加热	有砖红色沉淀生成	葡萄糖具有还原性
B	$\text{[math]}$ 溶液与 $\text{[math]}$ 溶液混合	有白色絮状沉淀生成	二者水解相互促进生成氢氧化铝沉淀
C	将充满 $\text{[math]}$ 和 $\text{[math]}$ 混合气体的密闭玻璃球浸泡在热水中	红棕色变深	反应 $\text{[math]}$ 的 $\text{[math]}$
D	向 $\text{[math]}$ 饱和溶液中滴入足量浓氨水，并加热至刚好沸腾	得到红褐色透明液体	得到 $\text{[math]}$ 胶体