第1章 微生物技术
　　第1节 培养基对微生物的选择作用
　　　　培养基对微生物的选择作用
　　第2节 微生物的纯培养
　　　　微生物的分离和培养
　　第3节 微生物数量的测定
　　　　测定某种微生物的数量
　　第4节 微生物的利用
　　　　微生物发酵及其应用
　　　　尿素分解菌的分离与计数
　　　　纤维素分解菌的分离
第2章 酶技术
　　第1节 果胶酶的制作方法及作用
　　　　果胶酶的活性测定
　　第2节 酶活力的测定
　　　　酶活力测定的一般原理和方法
　　第3节 酶在食品制作和洗涤方面的应用
　　　　加酶洗衣粉的洗涤效果及其影响因素
　　第4节 固定化酶的制备和应用
第3章 食品加工技术
　　第1节 发酵食品加工
　　　　果酒果醋的制作
　　　　腐乳的制作
　　　　泡菜的制作
　　第2节 天然食品添加剂的制备
　　　　芳香油的提取
　　第3节 食品加工过程中产生的有害物质的测定
　　　　亚硝酸盐含量的测定
第4章 现代生物技术
　　第1节 植物的组织培养
　　第2节 蛋白质的提取和分离
　　　　蛋白质的提取和分离
　　第3节 聚合酶链式反应技术
　　　　PCR技术的基本操作和应用
　　　　DNA的粗提取和鉴定