第一章 微生物培养技术
　　第一节 微生物的分离和纯培养
　　　　微生物的分离和培养
　　第二节 培养基对微生物的选择作用
　　　　培养基对微生物的选择作用
　　第三节 测定微生物的数量
　　　　测定某种微生物的数量
第二章 食品加工与食品安全
　　第一节 发酵和食品加工
　　　　果酒果醋的制作
　　　　腐乳的制作
　　　　泡菜的制作
　　第二节 食品安全的评估
　　　　亚硝酸盐含量的测定
第三章 酶的制备及活力测
　　第一节 酶的制备及活力测定
　　　　酶活力测定的一般原理和方法
　　第二节 酶在食品加工中的应用
　　第三节 加酶洗衣粉的洗涤条件
　　　　加酶洗衣粉的洗涤效果及其影响因素
　　第四节 酶的固定化
　　　　果胶酶的活性测定
第四章 植物有效成分的提取
　　第一节 植物色素的提取
　　　　叶绿体色素的提取和分离实验
　　第二节 植物芳香油的提取
　　　　芳香油的提取
第五章 植物的组织培养技术
　　第一节 植物快速繁殖技术
　　　　农业生产中的繁殖控制技术
　　第二节 植物种苗脱毒技术
　　　　现代生物技术在育种中的应用
第六章 蛋白质和DNA技术
　　第一节 蛋白质的提取和分离
　　　　蛋白质的提取和分离
　　第二节 DNA片段的扩增——PCR技术
　　　　PCR技术的基本操作和应用