| 1. 单选题 | 详细信息 |
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将搅拌好的混合液离心来分离血红蛋白溶液时，第2层是（ ）
A . 甲苯
B . 血红蛋白水溶液
C . 脂溶性物质的沉淀层
D . 其他杂质的沉淀
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| 2. 单选题 | 详细信息 |
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在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）
A . 让发酵装置接受光照
B . 向发酵装置通入空气
C . 给发酵装置适时排气
D . 将发酵装置放在50℃处
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| 3. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ）
A . 家庭制作腐乳的菌种一般来自空气中的毛霉孢子
B . 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
C . 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
D . 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
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| 4. 单选题 | 详细信息 |
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在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（ ）
A . 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B . 腌制腐乳的卤汤中应含有52%左右的酒精以抑制细菌的增殖
C . 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D . 适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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| 5. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关泡菜制作过程的叙述错误的是（ ）
A . 测定亚硝酸盐的含量采用比色法
B . 在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
C . 制备泡菜样品处理液时，氢氧化铝乳液对滤液起到净化作用
D . 温度过高、食盐用量过高，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量降低
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| 6. 单选题 | 详细信息 |
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下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述错误的是（ ）
A . 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B . 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐就能正常繁殖
C . 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
D . 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
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| 7. 单选题 | 详细信息 |
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某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
A . 用盐腌制时，加盐量太少
B . 用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C . 制作卤汤时，料酒加的量较多
D . 装瓶后，没有将瓶口密封
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| 8. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关分解纤维素的微生物的分离的叙述错误的是（ ）
A . C1酶、CX酶将纤维二糖分解成葡萄糖
B . 纤维素酶是一种复合酶，一般认为至少包括三种组分
C . 纤维素酶的测定方法，一般是对所产生的葡萄糖进行定量测定
D . 对分解纤维素的微生物进行了初步筛选后得到的不一定是纤维素分解菌
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| 9. 单选题 | 详细信息 |
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判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照是（ ）
A . 不接种的选择培养基
B . 接种的选择培养基
C . 接种的牛肉膏蛋白胨培养基
D . 不接种的牛肉膏蛋白胨培养基
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| 10. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关培养基和菌种鉴定的叙述错误的是（ ）
A . 利用伊红美蓝培养基上菌落出现黑色来鉴别大肠杆菌
B . 在无氮培养基中加入酚红指示剂能够鉴定尿素分解菌
C . 可利用固体培养基上菌落的特征来初步判断和鉴别细菌的类型
D . 利用刚果红培养基上是否形成透明圈来初步筛选纤维素分解菌
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