| 1. 单选题 | 详细信息 |
|
下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A . 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B . 亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C . 咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D . 亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
|
|
| 2. 单选题 | 详细信息 |
|
纤维素酶的测定方法一般是（ ）
A . 对纤维素进行定量测定
B . 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C . 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D . 对纤维素分解菌进行定量测定
|
|
| 3. 单选题 | 详细信息 |
|
影响花药培养的主要因素是（ ）
A . 亲本植株的生理状况
B . 选择合适的花粉发育时期
C . 材料的低温处理与接种密度
D . 材料的选择与培养基的组成
|
|
| 4. 单选题 | 详细信息 |
|
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小．
A . ①④⑥
B . ①③⑤⑥
C . ①②③④⑤
D . ①②③④
|
|
| 5. 单选题 | 详细信息 |
|
测定土壤中细菌数量一般选用104、105和106倍的稀释液进行平板培养，而测定真菌的数量一般选用102、103和104倍稀释，其原因是（ ）
A . 细菌个体小，真菌个体大
B . 细菌易稀释，真菌不易稀释
C . 细菌在土壤中数量比真菌多
D . 随机的，没有原因
|
|
| 6. 单选题 | 详细信息 |
|
用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A . 未接种的选择培养基
B . 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C . 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
D . 接种了的选择培养基
|
|
| 7. 单选题 | 详细信息 |
|
通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（ ）
A . 菌落
B . 细菌形态
C . 细菌体积
D . 细菌结构
|
|
| 8. 单选题 | 详细信息 |
|
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）
A . 醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
B . 酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
C . 通气可防止发酵液霉变
D . 防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
|
|
| 9. 单选题 | 详细信息 |
|
选择单核期以后的花药接种，花瓣已有些松动，会给材料的消毒带来困难．主要原因是（ ）
A . 花瓣松动后，微生物就可能侵入到花药，给材料消毒带来困难
B . 花瓣松动后，体积变大，给消毒带来困难
C . 花瓣松动后，就会使花药消毒时接触酒精而被杀死
D . 花瓣松动后，会使花药老化，不适宜作花药培养
|
|
| 10. 单选题 | 详细信息 |
|
下列有关传统发酵的叙述，正确的是（ ）
A . 在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
B . 在有氧条件下制作果酒，选用酵母菌
C . 在无氧条件下制作酸奶，选用乳酸菌
D . 在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉
|
|
