人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练

人教版生物选修2第三章第一节微生物发酵及其应用同步训练
教材科目：生物
试卷分类：高二下学期
文件类型：.doc
发布时间：2026-04-01
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1. 单选题	详细信息
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A . 让发酵装置接受光照 B . 给发酵装置适时排气 C . 向发酵装置通入空气 D . 将发酵装置放在45℃处

2. 单选题	详细信息
下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（） A . 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B . 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C . 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D . 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

3. 单选题	详细信息
果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（） A . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B . 乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C . 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D . 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4. 单选题	详细信息
下列关于果醋的制作，错误的是（） A . 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B . 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C . 醋酸菌能将果酒变成果醋 D . 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

5. 单选题	详细信息
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（） A . 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B . 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C . 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D . 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

6. 单选题	详细信息
在发酵条件的控制中，不正确的是（） A . 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约的空间 B . 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C . 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D . 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

7. 单选题

详细信息

在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（）

A . 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B . 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C . 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D . 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

8. 单选题	详细信息
下列叙述能够防止发酵液被污染的是（） ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A . ①② B . ②④ C . ①③④ D . ①②③④

9. 单选题

详细信息

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A . ①②③④ B . ②③④⑤ C . ③④⑤⑥ D . ①④⑤⑥

10. 单选题	详细信息
是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（） A . ① B . ② C . ③ D . ④

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