山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷

山西省运城市高中联合体2020-2021学年高二下学期色3月月考试卷
教材科目：生物
试卷分类：高二下学期
文件类型：.doc
发布时间：2026-04-01
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以下为试卷部分试题预览

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1. 单选题	详细信息
下列有关泡菜制作过程的叙述，正确的是（　　） A . 加入大量食醋，制作的泡菜会更好 B . 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C . 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 D . 泡菜的发酵时间长短受室内温度影响

2. 单选题	详细信息
下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述，正确的是（　　） A . 利用稀释涂布平板法不能对分离的微生物进行计数 B . 制作泡菜时按照蔬菜与盐质量比为1：4的比例配比 C . 用大白菜腌制泡菜时亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 D . 腐乳制作时卤汤中的酒和香辛料都防腐杀菌和调味的作用

3. 单选题	详细信息
在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　） A . 先除枝梗后用水清洗 B . 装入占发酵瓶体积2/3的葡萄汁 C . 发酵时持续通入氧气 D . 发酵装置放在40℃水浴锅保温

4. 单选题	详细信息
果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列属于果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点的是（　　） A . 利用微生物的无氧呼吸将有机物质转化成产品 B . 使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构 C . 发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行 D . 通过人工接种菌种均会使发酵产品的质量降低

5. 单选题	详细信息
葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母菌发酵而来的。醋酸杆菌在O2充足、糖源缺少时，可将乙醇变成醋酸。下列有关说法正确的是（　　） A . 醋酸发酵时不需要全程通入氧气 B . 可以先制果醋，后用果醋制果酒 C . 葡萄酒酿制过程中需要定时排气 D . 葡萄酒储存时密封不严不会变酸

6. 单选题	详细信息
沙棘是一种落叶灌木耐旱、抗风沙能力强，被广泛种植在我国西北部用于沙漠绿化和水土保持。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。家住新疆可可托海的阿里木同学学习了果酒、果醋的制作方法后，采集了一些沙棘果实，用带盖玻璃瓶尝试制作沙棘果酒和果醋。下列做法正确的是（　　） A . 选择新鲜的沙棘多次浸泡清洗后再榨汁 B . 玻璃瓶用自来水洗净后装入1/5的沙棘汁 C . 果酒发酵期间，定时间隔通入无菌空气 D . 果酒发酵转入果醋发酵时适当升高温度

7. 单选题	详细信息
某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述正确的是（　　） A . 随着发酵的进行发酵液的pH会越来越大 B . 集气管里储存的氧气可以被酵母菌利用 C . 发酵过程中产生的酒精不会影响酵母菌的代谢 D . 可用重铬酸钾溶液检验发酵液中是否含有酒精

8. 单选题	详细信息
人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（   ） 序号 ① ② ③ ④ 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装 置或操 作步骤 A . ① B . ② C . ③ D . ④

9. 单选题	详细信息
下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，正确的是（　　） A . 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 B . 随豆腐层数的加高而减少食盐用量 C . 待豆腐上长出少量毛霉菌丝后，立即加盐 D . 加盐可保留豆腐中的水分，使豆腐块变软

10. 单选题	详细信息
下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　） A . 控制发酵温度可以防止豆腐中水分的流失 B . 腐乳制作后期加入香辛料和料酒增加辣味 C . 毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质 D . 成品腐乳表面的“皮”主要由青霉产生