题目

随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。 （1） 研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100g杂粮粉和小麦粉玉米面中的主要营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。 蛋白质（g） 糖类（g） 脂肪（g） 钙（mg） 膳食纤维（g） 小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6 玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5 杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2 （2） 人体摄入杂粮粉后，其中的蛋白质在图中（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为。 （3） 钙不需要经过消化，可直接被吸收进入。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。 （4） 有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉替代米面作为主食”，你认为这一提法是否合理，并阐述理由：。 答案： 【1】膳食纤维 【1】④【2】消化液（或“消化酶”）【3】氨基酸 【1】血液（或“毛细血管”） 【1】不合理，长期食用可能出现营养失衡 合理，蛋白质和钙吸收率较高，适合吸收功能不好的中老年人

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