题目

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式： 请据此回答： （1） 肉毒类毒素的化学本质是 ， 其基本组成单位的结构通式是 ． （2） 高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ． （3） 由图可知，该片段由种氨基酸组成，有个肽键，在形成该片段时要脱去分子水．水分子中的氧来自于 ， 氢来自于 ． （4） 一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个羧基，它们的位置 ． （5） 肉毒类毒素可用试剂鉴定，该试剂使用方法是 ， 反应颜色为 ． 答案： 【1】蛋白质【2】 【1】高温使蛋白质空间结构破坏 【1】5【2】4【3】4【4】﹣COOH【5】﹣NH2和﹣COOH 【1】2【2】2【3】分别在两条链的两端 【1】双缩脲试剂【2】先加入2ml双缩脲试剂A液，振荡后，再滴入3﹣4滴双缩脲试剂B液，振荡【3】紫色

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