题目

家庭制作甜酒有如下工序：  ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30。C  ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜  ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)  请对照制作工序，回答下列问题： （1） 请写出制作甜酒的操作步骤 (用工序中的序号表示)。 （2） 酒曲粉末里含有的主要菌种是 。 （3） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。 （4） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过 程中除了产生气体，还产生了 。 （5） 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。 答案： 【1】④⑤③①② 【1】酵母菌 【1】防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 【1】二氧化碳【2】酒精 【1】①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等。

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