题目

以下是制作酸奶的生物化学过程：将适宜的菌种接种到牛奶中，产生的乳酸使牛奶蛋白凝聚形成浓稠的酸奶。酸奶的发酵剂中含有大体等量的两种细菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。保加利亚乳杆菌在无氧条件下分解牛奶中的乳糖产生乳酸，还产生多肽酶，将牛奶蛋白分解成多肽和氨基酸；这些反应会刺激嗜热链球菌生长，产生二氧化碳和甲酸，使得发酵液的pH降低，这又会促进保加利亚乳杆菌的生长和代谢。 （1） 用于制作酸奶的牛奶原液首先必须进行高温处理，其目的是，以保证接种后的正常发酵；操作者的双手需进行清洁和；操作间内静止空气中的细菌可用物理方法杀灭，也可以用化学试剂（列出两种）进行消毒。 （2） 牛奶原料中不能含有抗生素，这是因为。 （3） 发酵剂中的两种细菌之间的关系属于。 （4） 包装的酸奶在2～4℃下保存，这样可使细菌存活但无活性，食用酸奶前不需要杀死细菌这是因为用于酸奶发酵的两种微生物，且能抑制人体中的某些有害菌群，因此不必灭菌即可食用。 答案： 【1】灭菌【2】消毒【3】紫外线【4】食醋、苯酚、甲醛等 【1】抗生素会抑制接种细菌的生长，使发酵受到抑制 【1】共生 【1】对人体无害

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