题目

蓝莓是一种营养价值非常高的水果，富含花青素。花青素是一种热敏性活性物质，不易挥发，易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂中，在pH小于3.0时比较稳定。研究表明花青素具有抗炎症、延缓衰老等作用，因此人们将蓝莓加工，形成了蓝莓汁、果酒、果醋等系列产品。请回答下列问题： （1） 从蓝莓中提取花青素不采用水蒸气蒸馏法的原因是。提取的花青素常作为食品添加剂，从安全角度考虑，以下方案最佳的是。 ①盐酸+甲醇    ②柠檬酸+乙醇    ③柠檬酸+丙酮 （2） 超临界流体萃取是目前最先进的物理萃取技术。萃取剂在常压和室温下为气体，在温度、压力高于临界值时为流体。利用超临界CO2为溶剂，可将基质与萃取物有效分离、提取和纯化。与传统有机溶剂萃取法相比，超临界流体萃取法有哪些优点？。（至少答出2点） （3） 制作蓝莓汁时，为提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入。酿造蓝莓酒时，若要实现酵母菌的反复利用，可进行。为保证果酒发酵正常进行，需要严格控制的发酵条件有（答出2种即可）。 （4） 蓝莓酒如果暴露在空气中，酒味会逐渐消失而散发出酸味，特别是炎热的夏天更是如此，其原因是。 答案： 【1】花青素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来，且高温会破坏花青素【2】② 【1】提取率高、无有害溶剂的残留、操作条件温和、对有效成分的破坏少、不燃烧、不污染环境等优点 【1】纤维素酶和果胶酶【2】酵母细胞的固定化【3】温度和密闭条件 【1】醋酸菌是好氧细菌，在较高温度下更有利于其生长繁殖，有氧条件抑制酵母菌的无氧发酵

查看本题答案和解析