题目

嘉善黄酒是中国历史最悠久、最古老的特有酒种之一，历史上，黄酒名品数不胜数。它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。 （1） 黄酒的酿制原理是先通入一定量的空气，增加酵母菌的数量，然后再进行获得黄酒（选填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）。 （2） 若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于的缘故。 （3） 当发酵一段时间以后，发酵罐内的甜度逐渐减小，其原因是。 （4） 酒的风味主要取决于采用的酵母菌株。某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物有的特性。 答案： 【1】无氧呼吸 【1】酵母菌无氧呼吸作用放热 【1】酵母菌呼吸作用分解糖类 【1】遗传物质稳定

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