题目

为探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。下列相关说法正确的是A. 利用固定化酵母进行发酵也要控制适宜温度及PHB. 据图可知氯化钙浓度越大凝胶珠完整率越高C. 综合发酵性能分析，制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/LD. 氯化钙浓度过高时，酒精度下降的原因是凝胶珠中固定的细胞少 答案：【答案】ABC【解析】分析图解可知，本实验的自变量为氯化钙浓度，因变量包括糖度、酒精度、凝胶珠完整率。随着氯化钙浓度的增加，糖度在氯化钙浓度为2.0mol/L达到最低，而酒精度此时最高；但是凝胶珠完整率在不断升高。A、利用固定化酵母进行发酵也要控制适宜温度及pH，A正确；B、据图、结合分析可知氯化钙浓度越大凝胶珠完整率越高，B正确；C、综合发酵性能分析，制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，因为此时酒精度最高，C正确；D、当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部，D错误。故选ABC。

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