题目

吃熟鸡蛋容易消化，原因是高温改变了（ ）A.氨基酸的数目 B.氨基酸的种类C.氨基酸的排列顺序 D.蛋白质的空间结构 答案：【答案】D【解析】蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，蛋白质变性是蛋白质的空间结构发生改变，肽键没有水解断裂。高温会使蛋白质的空间结构发生变化，空间结构松散，容易被蛋白酶水解。因此吃熟鸡蛋容易消化。故选D。

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