题目

酸奶是经乳酸菌发酵处理的奶制品，口感好、营养价值高，是乳糖不耐受人群的理想之选。回答下列问题：（1）制作酸奶，获取优良菌株很关键。筛选的原理是______。（2）酸奶制品厂收购牛奶时，会严格检查是否含有抗生素，这样做的目的是______。（3）酸奶制作时，常采用______法杀菌，而不采用高压蒸汽灭菌法，原因是______。（4）奶制品包装上常见“胀袋勿食”标识。胀袋发生的原因______（填“是”或“不是”）乳酸菌大量繁殖导致的，试写出你的判断依据：______。 答案：【答案】人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长 保证牛奶中不含抗生素，以便乳酸菌生长繁殖 巴氏消毒 该方法可以减少营养物质的损失 不是 乳酸菌只能进行产生乳酸的无氧呼吸，不会释放二氧化碳 【解析】1、酸奶制作的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌属于原核生物，其新陈代谢类型是异养厌氧型。 2、乳酸菌的无氧呼吸可将葡萄糖分解形成乳酸，并释放少量的能量。（1）实验室中筛选微生物的原理一般是人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻止其他微生物的生长。（2）由于抗生素能抑制乳酸菌的生长繁殖，故含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，所以收购时要严格检查。 （3）酸奶制作时，一般采用巴氏消毒法进行杀菌，高压蒸汽灭菌会损失部分营养物质。 （4）乳酸菌只能进行产生乳酸的无氧呼吸，不会释放二氧化碳，所以涨袋是由于杂菌污染导致的。

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