题目

为引导同学们体会微生物发酵技术在生活中的应用，我们进行了蒸馒头、做酸奶的实践活动，请完成以下问题。 （1）蒸馒头时需要用到______菌，这是一类_____（填“细菌”或“真菌”）。揉好的面团要放在温暖的地方发酵一段时间。蒸熟的馒头松软多空，是因为发酵时产生的________气体在面团中形成了许多小孔。（2）制作酸奶时用到乳酸菌，它和动植物细胞结构相比较，最主要的区别是___________。把新鲜的牛奶与糖混合后，加热煮沸。冷却后加入酸奶，放置一段时间。乳酸菌需要在______环境（填“有氧”或“无氧”）中发酵。 答案：【答案】酵母 真菌 二氧化碳 乳酸菌没有成形的细胞核 无氧 【解析】细菌和真菌的生活必须要具备一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头等松软多孔。乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧%呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。（1）蒸馒头时需要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌。酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头等松软多孔。（2）制作酸奶时需要用到乳酸菌，这是一种细菌，细胞中无成形的细胞核。乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸。

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