题目

阅读下面科普短文。 葡萄酒的配料表中经常看到二氧化硫，二氧化硫有什么作用呢？ 酿酒葡萄采摘后容易与空气中的氧气发生反应而腐烂变质。在低温环境下，添加二氧化硫作为保鲜剂可有效减缓酿酒葡萄的腐烂。4 ℃时采用不同浓度的二氧化硫对酿酒葡萄进行预处理，经过4周的储藏，酿酒葡萄的腐烂率如下图所示。 葡萄酒的生产过程包括葡萄除梗、榨汁和葡萄汁发酵等步骤。葡萄汁的发酵由酵母菌来完成，但在发酵过程中会滋生某些杂菌，添加的二氧化硫作为灭菌剂可有效抑制这些杂菌的滋生。 由于二氧化硫本身具有一定的毒性，在葡萄酒生产过程中应控制其用量。下表是中国和欧洲对葡萄酒中SO2最高限量的标准。 葡萄酒类型 含糖量/（g/L） SO2限量（mg/L） 中国 非甜型葡萄酒 - 250 甜型葡萄酒 - 400 欧洲 红葡萄酒 <5 150 ≥5 200 白葡萄酒 <5 200 ≥5 250 依据文章内容回答下列问题。 （1） 葡萄腐烂变质的原因是。 （2） 在低温（4 ℃）条件下，酿酒葡萄储存一周时，腐烂率最高的是______（填序号）。 A . 未添加 SO2 B . 添加低浓度 SO2 C . 添加高浓度 SO2 （3） 二氧化硫在葡萄汁发酵过程中起到的作用是。 （4） 欧洲标准中，含糖量相同的红葡萄酒比白葡萄酒SO2的限量要（填“高”或“低”）。 （5） 下列说法正确的是______（填序号）。 A . 葡萄汁发酵发生了化学变化 B . 二氧化硫作为食品添加剂时应控制用量 C . 用高浓度SO2处理的葡萄，腐烂率一定小于低浓度SO2处理的葡萄 答案： 【1】葡萄与空气中的氧气发生反应 C 【1】有效抑制杂菌的滋生 【1】低 A,B

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