题目

生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题： （1） 果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在℃；在缺氧、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 （2） 醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将变为 ， 再将变为醋酸． （3） 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 ． 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳． （4） 制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 ． 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ． 制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ， 引起生物致癌． 答案： 【1】兼性厌氧【2】18～25【3】呈酸性【4】C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 【1】乙醇【2】乙醛【3】乙醛 【1】小分子的肽【2】脂肪酸 【1】除杂菌【2】提供菌种【3】亚硝胺

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