题目

某同学做“腊肉炖豆腐”。爸爸告诉他，腊肉腌得比较咸，需要先用水且最好用热水浸泡。一段时间后，将腊肉、豆腐切成片状；然后入锅烧煮。待快出锅时放几根大葱，几分钟后香味扑鼻而来，一道美味佳肴做好了。进餐时，该同学很喜欢吃“腊肉炖豆腐”，爸爸提醒他应多吃些蔬菜和米饭。试分析上述材料中涉及到哪些科学知识。 答案：解：高浓盐水，能使细菌细胞失水而死，因此腌肉可保存较长时间；水能溶解食盐，且温度越高，溶解就越快；将肉、豆腐切成片状，可增大它们的接触面积；闻到葱的香味，是因为分子在永不停息地做无规则运动（扩散、热运动）；爸爸提醒他多吃米饭，蔬菜，是要他注意膳食平衡。

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