题目

新冠肺炎疫情期间，大家居家隔离催生烘培热、面点热，酵母一时成为全民热议的话题。由于制作面包时，要向面粉中加水和酵母，用面粉搅拌器搅拌成面团再发酵一段时间，最后蒸熟即可食用。绣绣发现妈妈在夏天时做的面包较蓬松，而在冬天时面包比较严实。他认为其他条件相同时，温度可能会影响酵母对面粉的发酵程度。 （1） 和面时加入酵母菌，面粉发酵后产生使得面包变得蓬松。 （2） 请你设计实验验证绣绣猜想是否成立。 仪器提供：量筒、恒温箱、面粉搅拌器、天平、流变发酵测定仪(如右图所示，可测定面粉的发酵程度) 材料提供：清水、优质面粉、优质酵母， 配方建议：酵母、水、面粉的质量比为1：25：125 答案： 【1】二氧化碳或CO2 ①用天平分别称量面粉125克，酵母1克，放置不同玻璃容器中，再用量筒量取25mL水放入容器中，将三个容器同时放置温度为28℃的恒温箱加热，一段时间后将三者同时倒入面粉搅拌器混合搅拌，将搅拌好的面团放置玻璃容器中再放到28℃恒温箱继续发酵。 ②一段时间后将搅拌好的面团放入流变发酵测定仪测量面粉发酵程度。 ③再分别称取一定质量的面粉和酵母、一定体积水，质量和体积值同上，再分别将它们分别放到0℃和56℃恒温箱中，具体操作同上 ④一段时间后，分别将搅拌好的面团放入流变发酵测定仪测量面粉发酵程度。 ⑤分别比较0℃、28℃、56℃的面粉发酵仪的测量值 ⑥多次实验并得出结论

查看本题答案和解析