题目

同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请根据上述材料分析回答下列问题： （1） 鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是 ． （2） 方法步骤①的作用是 ． （3） 方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是 （4） 蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的． （5） 某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是 ． 答案： 【1】有真正的细胞核 【1】减少杂菌的污染 【1】给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度 【1】二氧化碳 【1】在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精

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