题目

家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序，回答下列问题。 （1） 请写出制作甜酒的操作步骤：(用工序中的序号表示)。 （2） 酒曲粉末里含有的主要菌种是 。 （3） 用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是。 （4） 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。发酵过程中除了产生气体外，还产生了。 （5） 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。没有成功的原因可能是 (答出一条即可)。 答案： 【1】④⑤③①② 【1】酵母菌 【1】防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 【1】二氧化碳【2】酒精 【1】①经常打开 容器，杂菌感染；②器皿消毒不严；③器皿没盖严；④酒曲含杂菌等(任填一条即可)

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