题目

吃熟的鸡蛋容易消化的原因是（　　） A．高温蛋白质变性后，形成短肽，易吸收 B．高温蛋白质变性后，空间结构破坏，肽键会发生断裂 C．高温使蛋白质的空间结构变得更加紧凑，容易被蛋白酶水解 D．高温使蛋白质的空间结构变得疏松，容易被蛋白酶水解答案：解：A、高温会使蛋白质的空间结构发生变化，而肽键没有断裂，不能使蛋白质形成短肽，A错误； B、高温使蛋白质变性后，其空间结构被破坏，但肽键不会发生断裂，B错误； C、高温使蛋白质变性后，其空间结构被破坏而变得疏松，容易被蛋白酶水解，C错误； D、由以上C的分析，D正确．故选：D．

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