题目

阅读下面科普短文（原文作者：龙门、宋野等，原文有删改） 咸鸭蛋是人们常用的一种食品，咸鸭蛋黄还是制作粽子、点心等食品的材料。咸鸭蛋中富含锌、钙，对儿童身体及骨骼的生长有帮助，并能在一定程度上预防贫血。 资料1：腌制原理 咸鸭蛋在腌制过程中，食盐通过蛋壳及蛋壳膜不断向蛋内渗透，虽然没有改变蛋白质及脂肪的成分，但却改变了蛋白中蛋白质的特性及蛋黄中脂质含量。 资料2：腌制过程 腌制鸭蛋一般经过以下几个步骤：鲜蛋→检验（照蛋）→洗蛋→晾干→放入食盐水溶液中装罐→腌制。一般腌制30天，就能得到味美的咸鸭蛋。资料显示，将晾干后的鲜鸭蛋放入1%的盐酸溶液中浸泡10分钟，蛋壳（主要成分是CaCO3）与盐酸溶液发生反应，蛋壳表面的毛孔增大。放入饱和的食盐水中，溶液更易通过蛋膜进入蛋清，只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋（蛋内的食盐含量及蛋黄内的油脂含量均达到国家标准），且口感很好。 资料3：影响咸鸭蛋品质的因素 咸鸭蛋的蛋黄指数是鸭蛋品质的一个重要指标。一般情况下，蛋黄指数越高，品质越好。不同腌制条件对蛋黄指数的影响如下所示。 蛋 黄 指 数 /%   14      19       24       29 不同腌制用盐量/ (g/100g) 注：腌制温度为25oC；腌制时间为30天   0      10     20      30     40 不同腌制时间/天 注：腌制温度为25oC；腌制用盐量为30g/100g   蛋 黄 指 数 /%   蛋 黄 指 数 /%   90 80 70 60 50 40 30   0          5  15  20  25  30  35  40 不同腌制温度/oC 注：腌制时间30天；腌制 用盐量为30g/100g   资料4：咸鸭蛋的食用 咸鸭蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸鸭蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜鸭蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6g以上。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。 依据文章内容，回答下列问题。 （1）鲜鸭蛋及咸鸭蛋中均含锌、钙，“锌”“钙”指的是________（填“分子”、“原子” 或“元素”）。 （2）请写出蛋壳和盐酸反应的化学方程式__________。 （3）影响咸鸭蛋品质的因素有_____________。 （4）当腌制温度为25℃、腌制时间为30天时，用盐量为_____g/(100g)，咸鸭蛋品质最高。 （5）请写出一条食用咸鸭蛋的建议_____________。 答案：（1）元素（2）CaCO3 + 2HCl ==== CaCl2 + H2O + CO2↑（3）腌制温度、时间、用盐量（4）25（24-26之间均给分）（5）适量食用（答案合理给分）

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