题目

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁越来越受到青睐．请回答： （1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是                        ，这样做的目的是                                  ． （2）自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是                    ． （3）在果汁加工过程中可添加                  酶来提高出汁率和清澈度． （4）苹果醋是最受欢迎的材料之一，其生产过程中利用了       的发酵作用，该过程需控制的温度条件是                 ． （5）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：                                           ． 答案：（1）在105℃下灭菌30秒   既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质 （2）高温杀死了微生物 （3）纤维素酶和果胶 （4）醋酸菌   30℃～35℃ （5）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

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