题目

以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（　　）                                       A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用               B．乳酸菌在有氧的境下大量繁殖并发酵生乳酸                                               C．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存                        D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量                                               答案：解：A、泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确；                   B、乳酸菌在无氧的环境下发酵生乳酸，B错误；                                            C、对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存，C正确；                     D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确．                                              故选：B．                                                                                          

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