题目

在发酵面团中加入下列某种物质的溶液揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸出的馒头疏松多孔．这种物质是（　　） A．氯化钠   B．碳酸钠   C．氢氧化钠 D．氧化钙 答案：【考点】碳酸钠、碳酸氢钠与碳酸钙． 【专题】常见的盐 化学肥料． 【分析】根据物质的用途进行分析，纯碱能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸．分析物质能否与酸反应并放出气体． 【解答】解：A、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故A错误， B、碳酸钠与酸性物质反应，产生二氧化碳气体；符合条件；故B正确； C、氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误； D、氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件；故D错误； 故选B． 【点评】本题考查一些物质与酸的反应，正确掌握物质的变化是解决本题的基础． 　

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