题目

（5分）果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁（内含果胶）来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： ① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃ 水浴中恒温处理 10 分钟，如图 A ; ② 将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理 10 分钟，如图 B ; ③ 将步骤 ② 处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量；④ 再取等量的果胶酶与苹果泥，在不同温度条件下重复以上实验，并记录果汁量如下表：温度／ ℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110请回下列问题：(1)苹果的果实是由_______________发育而来的；(2)果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用，体现了酶的___________________________；(3)实验结果显示，当温度为_______________℃左右时，果胶酶的活性较高；(4）进行实验 ① 的目的是_______________________________，使实验结果更准确。（2分） 答案：( 1 ）子房 ( 2 ）专一性 ( 3 ) 40 （数据带有正确单位的也可得分）( 4 ）使果胶酶和苹果泥达到相同的温度（回答“保证测得的是该温度下的果汁量”或“保证体现的是该温度下的酶的活性”等其他合理答案也可得分）解析:任何没得活性都有一个最适宜的温度，在此温度时，活性最大，比如唾液淀粉酶在温度37°时活性最大，由表格可以看出，果汁量在温度40°时最多，所以温度40°是果胶酶活性最大的时候。

查看本题答案和解析