题目

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。     (1)请补充下列实验设计中空缺的内容：     ①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃     ②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；     ③选择同一品种、        和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成     组，每组数量      ，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；     ④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积。 （2）请据右图分析实验结果：________________                                                 (3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。                       (4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因____             _____                                        (5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下．荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?                    _______________________________________________________________                                                                                    。 (6)除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。① _________________________________________________________ ②                                                                         答案： （1）大小，6，相等； （2）分析：在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。 （3）0～15℃。 （4）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。 （5）不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂。 （6）①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等； ②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理。  

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